老人食谱家常菜做法 老人食谱家常菜做法窍门

今天给各位分享角角鱼家常做法的角角家常知识，其中也会对角鱼的鱼家鱼家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的法角问题，别忘了关注本站，做法现在开始吧！角角家常

本文目录

1. 糟辣角角鱼做法
2. 角角鱼火锅怎么做
3. 酸辣角角鱼的鱼家鱼正确做法

糟辣角角鱼做法

主料：角角鱼一条

辅料：

剁椒小半碗

姜
，大葱，法角蒜 ，做法花椒 ，角角家常盐
，鱼家鱼生抽 ，法角料酒
，做法鸡精，角角家常盐，鱼家鱼1勺白糖
、法角少许芡粉

做法

1 、先将鱼去鳞去腮 ，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口 ，注意别太深，姜蒜切丝备用 。

2 、在鱼的身上抹上盐 、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

3、炸鱼：锅中放油 ，油要超过鱼身 ，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段 、姜蒜 、花椒爆香 ，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖
，烧开。

6  、烧开后，放入盐、生抽 、料酒 
、鸡精搅匀 ，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

角角鱼火锅怎么做

1干辣椒节入沸水锅中氽一水后 ，捞出沥水 ，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸）
，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2大炒锅置火上
，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块  、独蒜爆香
，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果
、香叶 、公丁香 、荜拨等，续炒约半小时
，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀  ，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料
。

酸辣角角鱼的正确做法

1准备食材 ：黄辣丁 、泡酸菜
、泡姜；佐料 ：干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖 、盐、鸡精 。

2姜去皮
，切成细丝 。

3蒜去皮切片
、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝。

4葱洗净后切成3厘米左右长的段
。

5干辣椒剪成2厘米左右长的段 。

6黄辣丁清水洗干净，放入大碗中，加少许盐、姜丝姜拌均
，腌半小时 。（天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室）。

7铁锅放入食用油 ，开中火烧热，加入豆瓣酱 、泡酸菜、泡姜 、蒜，一起放入锅内炒香 。加500毫升水
，加入酱油、白糖、盐、和匀，盖上锅盖 ，煮开 ，煮开后再转小火煮10分钟  ，完全煮出味。

8倒入黄辣丁  ，用锅铲轻轻推匀 ，盖上锅盖，煮4分钟，黄辣丁就煮熟了，关火
。（煮的时间视黄辣丁的大小，本道菜黄辣丁重量约100-150克左右，若黄辣丁较大可适当增加煮的时间）。

9撒入葱段，鸡精，用锅铲推匀 ，全部倒入碗中。

10在煮黄辣丁的同时用另一口锅，放入食用油、干辣椒、花椒粒 ，开火 ，炒香 ，关火 。

11将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面 。香气扑鼻 ，上桌啦 ！

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